Tokyo no nihoncha cafe (東京の日本茶カフェ)

By 1 de junio de 2009Caminando

El té, al menos para mi, no es sólo una bebida, es algo más, casi podría etiquetarlo cómo una forma de vivir.

Ya teniendo una marcada simpatía por el té, las variedades chinas de té fueron la que me iniciaron en este mundo de sensaciones, en ello tuvo que ver @MinYunMen, entre otros cicerones.

Con el tiempo y lenta pero de forma claramente inexorable fui educando el paladar y a notar sabores y matices que al principio parecían no existir.

Finalmente me sedujeron los tés japoneses, aquí pongo una breve explicación que habla del té japonés:

El té verde (ryokucha) es tan ubicuo en Japón que es más común como "té" (ocha) y aún como "té japonés" (nihoncha).

Los tipos de té se gradúan por su calidad y por las partes de la planta usada. Hay grandes variaciones en precio y en calidad dentro de las categorías, y hay muchas especialidades en té verde que caen fuera de este espectro. Los mejores tés verdes de Japón son loa de Uji, región de Kioto, del que yo probé un shincha 新茶 o té de nueva temporada gracias a @irukina que amablemente me envió un paquete.

  • 玉露 Gyokuro, (rocío de rubí)
    • Seleccionados de un grado de té verde conocido como tencha (天茶), el nombre Gyokuro es debido al tono verde pálido de la infusión. Las hojas crecen a la sombra antes de la cosecha, consiguiendo un cambio en su aroma y sabor.
  • 抹茶 Matcha (té molido)
    • Un té verde en polvo de alta calidad usado en la ceremonia del té japonesa. Matcha es también un popular té verde para helados y otras delicatesens en Japón. Sin duda, uno de mis favoritos.
  • Té Sencha (té tostado)
    • Té verde común japonés. Hecho de hojas expuestas directamente al sol.
  • 玄米茶 Genmaicha (té popcorn)
    • Mezcla de bancha y genmai (grano de arroz tostado). Otro de los que más me gustan, especialmente para desayunar.
  • Té Kabusecha (té cubierto)
  • Kabusecha es té sencha donde las hojas crecieron en la sombra antes de cosechar, pero no tanto como con el Gyokuru. Tiene un sabor más delicado que Sencha.
  • Té Bancha (té común)
  • 線茶 Té Sencha de 2ª época de cosecha con el té rebrotado entre el verano y el otoño. Las hojas son más largas que el Sencha y el sabor menos lleno.
  • 焙じ茶 Té Hojicha (Hōjicha) (té totalmente tostado)
    • Un té verde tostado completamente.
  • Té Kukicha (té de tallos)
    • Té hecho con tronquitos de cosechar un tallito con tres hojas.

Un libro regalado a @irukina en el que consta una guía de las teterías de Tokyo está haciendo que se amplíe aún más el universo de esta afición. Gracias a él hemos descubierto ya dos teterías. Una de la que ya hablé en otro post situada en Shimokitazawa. Y la otra muy cerca de Harajuku donde el dueño prueba el grado de temperatura del agua y de la taza con sus propias manos. Aquí se toma el té sin concesiones, sin dulces, sin acompañamientos, es té verde, puro té. Directo al paladar y siempre servido en pequeñas dosis.

Sensee Té

En este libro, se presentan 33 locales de té verde japonés con fotos, descripción de los menús y ubicación. Sin embargo, os mapas dejan mucho que desear y, aunque viene la dirección completa, eso en Tokyo no es de ninguna ayuda y si no llega a ser por el GPS del iPhone aún seguimos dando vueltas para econtrarlo.

Libro Té お茶
Este post está dedicado a 土岐芽生

Join the discussion 2 Comments

Deja un comentario